Беллини (Bellini) — элегантная итальянская классика, ставшая официальным коктейлем Международной ассоциации барменов (IBA) в категории «Современная классика». Этот освежающий лонг-дринк идеально сочетает в себе сладость спелого персика и живость игристого вина.
Состав:
- Фирменное просекко АМ
- Пюре из белых персиков
- Персиковый ликер Joseph Cartron Сrème de Pêche de Vigne
Классический рецепт.
В оригинальной версии используются исключительно белые персики и сухое итальянское игристое вино просекко. Современные вариации иногда включают небольшое количество лимонного сока для баланса кислотности и сахарный сироп, если фрукты недостаточно сладкие.
Во Франции популярна вариация с добавлением пары капель малинового пюре для придания напитку более выраженного румянца. Мы добавляем немного персикового сиропа из Бургундии.
Пропорции (по классике IBA):
2 части Просекко - примерно 100 мл
1 часть свежего пюре из белых персиков - примерно 50 мл
История создания.
Беллини — это легкое игристое вино, чаще всего просекко, в которое добавлено пюре из свежих персиков. Один из самых популярных коктейлей во всем мире!
Коктейль был изобретен в период между 1934 и 1948 годами Джузеппе Чиприани, основателем легендарного Harry's Bar в Венеции. Название для этого простого и вместе с тем элегантного коктейля, ставшего гастрономическим символом Венеции, Чиприани нашел в музее: розовато-персиковые оттенки в картинах великого венецианского живописца XV века Джованни Беллини напомнили ему получившийся напиток.
Изначально коктейль был сезонным, так как зависел от созревания белых персиков – самых ароматных, сладких и сочных, мякоть именно этих персиков дает напитку правильный розовый оттенок. Но после того, как французский предприниматель наладил поставки замороженного персикового пюре, Беллини стал круглогодичным хитом, завоевавшим любовь таких завсегдатаев бара, как Эрнест Хемингуэй, Орсон Уэллс и Синклер Льюис.
Известные вариации:
Россини (Rossini): вместо персика используют клубничное пюре.
Тинторетто (Tintoretto): на основе гранатового сока.
Мимоза (Mimosa): Просекко (или шампанское) смешивают со свежевыжатым апельсиновым соком.