ГРУЗИНСКАЯ ТРАДИЦИЯ ГОСТЕПРИИМСТВА

Во всем мире грузины славятся своим гостеприимством и застольями - там, где встречается больше двух грузин, начинается супра. Каждый гость по воле случая может оказаться участником застолья; по сей день в деревнях калитки оставляют открытыми, чтобы каждый путник мог зайти напиться воды и пообщаться с хозяевами.


«Гость моего гостя — мой гость!» Поэтому не удивляйтесь, если вас неожиданно пригласят и вы перезнакомитесь с бесчисленным количеством родственников, одна половина из которых окажется Георгиями, а другая — Нино! Ни в коем случае не смущайтесь и не отказывайтесь! 

ПРАЗДНИК НАЧИНАЕТСЯ С ТАМАДЫ

Супра — это действо, подразумевающее традиционное застолье с грузинскими блюдами, реками вина и, конечно же, тамадой. Если блюда сменяются, то тамада — один на супра.

Тамада назначается старшим в доме, где собираются гости. Зачастую и сам хозяин может взять на себя эту роль, а если супра проходит в ресторане или на природе, то кандидату выбирают и одобряют все вместе. Одновременно с тамадой выбирают и меликипе (заместителя тамады). На всякий случай :) На плечи тамады ложится обязанность веселить гостей весь вечер, зачастую переходящий в раннее утро!

ТРАДИЦИЯ ГРУЗИНСКИХ ТОСТОВ

Садгергдзело — это тост, причем в обойме слов хорошего тамады тосты не должны заканчиваться. Говорят, что в правильном тосте не больше 80 слов, каждое из которых должно тронуть струны души. Длинные тосты похожи на притчу — иногда в них воспроизводят легенды, иногда - личные примеры. Каждому есть что сказать и добавить

Задавать настроение стола — еще одна задача тамады. Первый тост в Грузии за хозяина, скажете вы! В каком-то смысле вы будете правы, но не за хозяина дома, а за хозяина наших жизней — за Бога. Мы — благодарим Бога за сегодняшний день и надеемся на завтрашний.

Произнося тосты, мужчины обычно встают и пьют из глиняных пиал или стаканов. Эта традиция осталась с тех времен, когда перед едой молились. Для нас тост — маленькая молитва.

РОГ — СИМВОЛ ГРУЗИНСКОГО ТОСТА

Тамада может пить из канци — рога, и выпивать надо без остатка, так как рог не положишь на стол полным.

Закончив тост, тамада громко произносит: «Гаумарджос!», что дословно переводится как «Да здравствует!». Гости подхватывают тост и трижды повторяют: «Джос, джос, джос!». Осушив до дна рог, тамада переворачивает его и демонстрирует, что в нем не осталось ни капли. Если рог остроконечный, его бросали (втыкали) в землю.

Меликипе повторяет тост, а затем слово предоставляется всем желающим: каждому за супра есть что сказать и у каждого будет такая возможность. Порядок тостов имеет значение: следующим будет поднят рог за Сакартвело, затем за ушедших.

ТОСТ ЗА УШЕДШИХ И РАДОСТЬ ЖИЗНИ

К этому тосту у всех присутствующих особенное отношение, но есть одно отличие: в Грузии пьют, чокаясь бокалами. Это дань древней легенде о том, что где-то там, на облаках, раскинувшись на тканых коврах и мутаках (удлиненных подушках), сидят за супра все те, кого мы любили в этой жизни и кто уже прошел свой путь. Они пьют-гуляют и радуются за нас, и у каждого из них свой кувшин, а наполняются сосуды на том свете от звона бокалов за нашими столами. Печаль тому, чей кувшин пересох! Поэтому в память тех, кого с нами нет, мы звонко чокаемся бокалами. Грустной паузе не отведено много времени, и следующий тост за жизнь от лица самого младшего в семье!

Итак, если весь мир выпивает от печали, грузины пьют от радости, разделяя ее с каждым присутствующим. Есть такая поговорка, что в конце супра рука с одного края дотягивается до другого — и это истинная правда! И если содержание вина в организме еще не превысило содержание крови — мы продолжаем! Задушевные беседы за все часы так сближают, что из-за стола вы выйдете с новыми родственниками и друзьями!

ЧТО ЖЕ ПОДАЮТ НА СУПРА?

Первыми на застолье подаются сыр и вино: в грузинском доме всегда есть и то, и другое. Пока хозяин угощает гостя и общается, хозяйка уже готовит хачапури.

Традиционно подаются сначала холодные закуски: пхали, баклажаны с орехами, овощи и много зелени. Яркую зелень тщательно моют, а огурцы и помидоры оставляют целыми: каждый желающий может взять и угоститься. Далее порядок блюд может варьироваться по сезону и регионам Грузии: на западе вам подадут шкварчащий на кеци и щекочущий нос кумчаки, эларджи. В горных регионах хозяйки позаботятся о горячих хинкали, щедро присыпанных черным перцем, а в Кахетии вас угостят сочным мцвади.

В общем, это будет шемомечама, что дословно можно перевести как «само съелось». Есть еще одно словечко: «шемосвеса» — «само выпилось»! Так что это не вы, это съелось само! :)

В интерьере MAMA TUTA на Зоологическом также можно найти отсылки к грузинской супре. Например, два знаменитых натюрморта всемирно известного художника Константина Тотибадзе, друга АМ. Картины передают настроение настоящего грузинского застолья, фактически «до» и «после».