Шампанское не из Шампани
Слово Crémant переводится как «сливочный» - так во Франции называют игристые вина, сделанные традиционным методом, то есть с вторичным брожением прямо в бутылке, но за пределами Шампани (шампанским на этикетке может быть назван только игристый напиток из региона Шампань). В наименовании обязательно должно быть указано Crémant AOC. Креманы производят в восьми регионах страны, и каждый креман говорит на своем вкусовом языке - благодаря разным терруарам и сортам винограда.
Само слово родилось в Шампани: до середины XIX века, когда еще не умели точно контролировать брожение, вина с более слабым давлением в бутылке называли именно «креман». В 1985 году производители расставили точки над i: Шампань отказалась от этого термина для своих вин, а остальные регионы Франции получили право использовать слово Crémant, но не Champagne.
Официальный статус пришел не сразу. Первые апелласьоны - Crémant de Loire и Crémant de Bourgogne - утвердили в 1975 году. Затем присоединились Лиму и Бордо (1990), Ди (1993), Юра (1995) и Савойя (2015).
Правила игры
Что объединяет все креманы, независимо от региона:
исключительно ручной сбор винограда;
мягкое прессование целых гроздей (из 150 кг винограда - только 100 л сусла);
минимальная выдержка на осадке в бутылке - 9 месяцев, общая - не менее 12 (у шампанского строже: 12 и 15 месяцев соответственно);
в продажу вино поступает не раньше 1 декабря года, следующего за урожаем;
термин Crémant контролирует Национальный институт происхождения и качества (INAO).
Кстати, знаменитая форма бокала, которую в России часто называют «креманка» - именно по названию кремана, то есть посуда для креманов – вопреки красоте и эстетике не самый подходящий бокал для игристого. В такой широкой форме бокала быстро улетучиваются пузырьки и аромат напитка. Такая подача была распространена с 18 века до 50-х годов 20 века, сегодня используется редко.
Crémant d'Alsace (креман д’ Альзас)
Самый узнаваемый и продаваемый креман Франции, настоящий лидер категории. Возродили термин местные виноделы после Первой мировой войны, когда Эльзас вернулся во Францию.
Статус AOC получил в 1976 году, сегодня это почти треть всех эльзасских вин, более 500 производителей.
Основа белых креманов - пино блан, для розе используют только пино нуар.
Crémant de Bourgogne (креман де Бургонь)
Регион, географически и стилистически самый близкий к Шампани: северные бургундские виноградники граничат с южной Шампанью, а используются те же сорта - пино нуар и шардоне. Креманы делают и в Шабли (с 1840-х), и в Божоле, но масштабнее всего – в Маконне. Но даже легендарные деревни Кот-де-Нюи, такие как Нюи-Сен-Жорж, Жевре-Шамбертен и Вон-Романе, имеют участки виноградников на равнинной части долины, отведенные под производство кремана.
АОС с 1975 года, 34 млн бутылок в год и это 10% от всего бургундского вина. В 2013 году ввели премиальные категории Eminent (выдержка 24 месяца) и Grand Eminent (36 месяцев) - бургундцы явно настроены серьезно бороться за статус.
Crémant de Bordeaux (креман де Бордо)
Вино с историей больше века: местные виноделы начали делать игристое почти сразу после знаменитой классификации 1855 года. АОС с 1990 года, 13 млн бутылок в год (это лишь 2% всех вин региона!).
Для белых креманов основа совиньон блан и семильон, для розовых - мерло и каберне фран.
Crémant de Limoux (креман де Лиму)
Вино с самой длинной историей: виноградники Лиму упоминались еще в трудах римского историка Ливия, а монахи-бенедиктинцы изучали пузырьки в вине уже в 1544 году. Именно здесь, по мнению многих историков, появилось первое игристое вино Франции - Blanquette de Limoux, задолго до шампанского.
Сам Crémant de Limoux получил статус AOC только в 1990 году и сегодня обошел Blanquette по популярности.
Основа - шардоне и шенен блан, аппелласьон считается самым прохладным и высокогорным в Лангедоке, что идеально для игристых вин.
Crémant de Loire (креман де Луар)
Родом из Сомюра, где в 1811 году бельгиец Жан-Батист Акерман первым начал делать игристое в местных известняковых погребах. АОС с 1975 года.
Основа - шенен блан и каберне фран.
Категория явно на подъеме: в 2024 году во Франции произвели 114,5 миллиона бутылок Crémant - на 47% больше, чем в 2016-м. Популярность креманов растет не в последнюю очередь за счет гуманных цен: эти «пузырьки» часто рассматривают как более доступную альтернативу шампанскому.
Однако это не просто дешевая альтернатива шампанскому, а самостоятельная и разнообразная категория со своим характером в каждом регионе. И для гостя ресторана это отличный повод попробовать что-то новое: свежее, доступное по цене и с настоящей французской историей за каждым бокалом.
