Знаете ли вы, что существует четвертый цвет вина? Белое, красное, розовое и… Оранжевое!
Термин «orange wine» мир впервые узнал от британского импортера вина Дэвида Харви в 2004 году. Сама технология производства древняя и уникальная: белый виноград ферментируется вместе с кожицей, семечками и плодоножками в глиняном или керамическом сосуде. Говоря проще, это белое вино, сделанное как красное.
В Грузии такой метод виноделия практикуется уже 8000 лет: вино делают из измельченных цельных ягод винограда, которые выдерживают в закопанных в землю «кверви», специальных сосудах, запечатанных глиной и пчелиным воском.
В начале 1997 году древняя техника производства вина возродилась, когда винодел из Италии Йоско Гравнер посетил Грузию и привез этот метод домой, в Фриули-Венеция-Джулия. Сегодня оранжевое вино производится в Италии, Словении, Греции, Франции, Португалии, Калифорнии, Южной Африке, Австралии и других странах.
Оранжевое вино, помимо яркого золотистого цвета, отличается медовым ароматом сухофруктов, фундука, бразильского ореха, битого яблока, древесного лака, льняного масла и можжевельника. Оно очень интенсивное во вкусе, с выраженным танином, то есть текстурой и вязкостью, как у красного вина.
Оранжевое вино стало ассоциироваться с натуральным виноделием. Благодаря высокому уровню танинов, его можно разливать в бутылки без добавления диоксида серы. Термин «натуральное вино» не имеет четкого определения, но такие вина часто не фильтруются, почти не содержат добавок и производятся на биодинамических виноградниках. Многие оранжевые вина попадают в категорию «органических», но, конечно, не все.
Оранжевое вино оригинально в своем вкусе: пробуя, вы с интересом отметите, что он находится где-то между белым и красным винами. У него достаточно плотности, чтобы смело сочетать его с ароматными блюдами. Особенно хорошо оно сочетается с острыми блюдами с яркими соусами, пикантными сырами, сытными овощами, такими как тыква или грибы, и с любыми видами мяса и рыбы.
Какое оранжевое вино попробовать в наших ресторанах?
Orange de Noirs. Costador
Сочетания с едой
Probka: оладьи из цукини с сыром страчателла, треска с оливками и томатами, пицца маргарита.
Рыба на даче: стейк из лосося, баклажаны с орехами, форель из коптильни.
R14: сладкие перчики тоннато, хумус с печеным баклажаном, цыпленок алла дьявола.
Metamorphika. Costador
Сочетания с едой
Probka: бабагануш, салат с индейкой и гранатом, тальолини с креветками и цукини.
Рыба на даче: баклажаны, запеченные с пармезаном, ферганский плов, вителло тоннато.
R14: сладкие перчики тоннато, камабала из Баренцева моря.
Rkatsiteli. Tchotiashvili
Сочетания с едой
Рыба на даче: баклажаны с орехами, ферганский плов, люля кебаб из баранины.
R14: фритто мисто, пармиджана из баклажанов.
Cotar Malvasia
Сочетания с едой
Probka: крудо из розовых креветок и апельсина, салат с киноа, филе северного палтуса.
Loimer Gruner Veltliner Mit Achtung!
Сочетания с едой
Probka: салат с камчатским крабом, авокадо и грейпфрутом, спагетти фрутти ди маре, треска с оливками и томатами.
Pierluigi Zamplaglione Don Chisciotte
Сочетания с едой
Probka: пицца с мортаделлой и фисташками, осьминог на гриле, ризотто финанцера.
Gravner Ribolla Gialla
Сочетания с едой
Probka: жареные артишоки с пармезаном, пицца с черным трюфелем, котолетта алла миланезе.
18+
ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ