![25 ОКТЯБРЯ — ВСЕМИРНЫЙ ДЕНЬ ПАСТЫ](/upload/resize_cache/iblock/9b5/900_100000_1/PROBKA-NA-TSVETNOM-DOMASHNIE-MAFALDE-S-KREMOM-IZ-PARMEZANA-I-CHERNYM-TRYUFELEM-10.jpg)
Сколько видов пасты вы знаете? Лазанья, спагетти, тальятелле, равиоли, бабочки-фарфалле, рожки-макарони, перья-пенне… Всего существует более 400 (!) разновидностей, так что можно каждый день заучивать один новый — и за год не управиться. Но сегодня Всемирный день пасты, так что давайте хотя бы начнем — с меню PROBKA на Цветном и на Добролюбова, например.
Мальтальяти
В названии — целая история: перевод — “плохо нарезанная”. Представьте плоские кусочки теста неправильной формы, которые остаются после нарезки тальятелле или равиоли: ромбы, квадраты и т.д. Это и есть мальтальяти. У нас PROBKA это треугольники, на Цветном — с рагу из утки, на Добролюбова — с рагу из молочного козленка.
Аньолини
Изящная фаршированная паста, похожая на тортеллини — только крошечные, в PROBKA они по 1-2 грамма. Лепим вручную! Варим мы их в наваристом мясном бульоне, внутри — телятина.
Каламарата
В названии мерещится кальмар — и правильно делает. Эта паста в виде широких колец действительно напоминает нарезанного кальмара. Кстати, с морепродуктами она отлично сочетается, а ее шероховатая поверхность прекрасно “держит” соусы. В PROBKA на Цветном мы готовим такую с сырно-сливочным, пряным соусом качо-э-пэпэ, а в MARITOZZO с томатным соусом и осьминогом.
Тайярин
Эта паста слегка сбивает с толку “не совсем итальянским” названием. Но ее родина — Пьемонт. Похожа на тальятелле, только тоньше — и желтее. Веселый цвет и нежнейший вкус достигается большим количеством желтков в тесте.
Карамелле верди
А это название ласкает русский слух. Зеленые “конфетки” легко узнать. В каждую из них мы вручную заворачиваем начинку из нежной рикотты шпината.
Зити с бычьими хвостами
Любимое блюдо героев сериала “Клан Сопрано”, сытная паста с мясом и сыром. По форме — крупные круглые трубочки.
Мафальде
Очень фотогеничная паста, похожая на вьющиеся локоны. А в PROBKA на Цветном она еще и очень ароматная — готовим ее в сливках с трюфельным маслом и с трюфельной пастой, и натираем трюфель сверху…! А еще своим названием, говорят, она обязана принцессе Мафальде Савойской. Красиво во всех смыслах!
![ПРОБКА СПБ, МАЛЬТАЛЬЯТИ С РАГУ ИЗ УТКИ (1).jpg ПРОБКА СПБ, МАЛЬТАЛЬЯТИ С РАГУ ИЗ УТКИ (1).jpg](/upload/medialibrary/ac6/PROBKA-SPB_-MALTALYATI-S-RAGU-IZ-UTKI-_1_.jpg)
В названии — целая история: перевод — “плохо нарезанная”. Представьте плоские кусочки теста неправильной формы, которые остаются после нарезки тальятелле или равиоли: ромбы, квадраты и т.д. Это и есть мальтальяти. У нас PROBKA это треугольники, на Цветном — с рагу из утки, на Добролюбова — с рагу из молочного козленка.
![ПРОБКА СПБ, АНЬОЛИНИ С ТЕЛЯТИНОЙ В БУЛЬОНЕ 3.jpg ПРОБКА СПБ, АНЬОЛИНИ С ТЕЛЯТИНОЙ В БУЛЬОНЕ 3.jpg](/upload/medialibrary/719/PROBKA-SPB_-ANOLINI-S-TELYATINOY-V-BULONE-3.jpg)
Изящная фаршированная паста, похожая на тортеллини — только крошечные, в PROBKA они по 1-2 грамма. Лепим вручную! Варим мы их в наваристом мясном бульоне, внутри — телятина.
![MARITOZZO, НЕАПОЛИТАНСКАЯ КАЛАМАРАТА С ОСЬМИНОГОМ 2.jpg MARITOZZO, НЕАПОЛИТАНСКАЯ КАЛАМАРАТА С ОСЬМИНОГОМ 2.jpg](/upload/medialibrary/8bf/MARITOZZO_-NEAPOLITANSKAYA-KALAMARATA-S-OSMINOGOM-2.jpg)
В названии мерещится кальмар — и правильно делает. Эта паста в виде широких колец действительно напоминает нарезанного кальмара. Кстати, с морепродуктами она отлично сочетается, а ее шероховатая поверхность прекрасно “держит” соусы. В PROBKA на Цветном мы готовим такую с сырно-сливочным, пряным соусом качо-э-пэпэ, а в MARITOZZO с томатным соусом и осьминогом.
![Probka Тайарин с сальсиччи 634.jpg Probka Тайарин с сальсиччи 634.jpg](/upload/medialibrary/588/Probka-Tai_arin-s-salsichchi-634.jpg)
Эта паста слегка сбивает с толку “не совсем итальянским” названием. Но ее родина — Пьемонт. Похожа на тальятелле, только тоньше — и желтее. Веселый цвет и нежнейший вкус достигается большим количеством желтков в тесте.
![2021081923374626-3733966055829302877-gJwzJQv-0!sizeoriginal.jpg 2021081923374626-3733966055829302877-gJwzJQv-0!sizeoriginal.jpg](/upload/medialibrary/d57/2021081923374626_3733966055829302877_gJwzJQv_0_sizeoriginal.jpg)
А это название ласкает русский слух. Зеленые “конфетки” легко узнать. В каждую из них мы вручную заворачиваем начинку из нежной рикотты шпината.
![ПРОБКА СПБ, ПАСТА ЗИТИ MASCOLO С БЫЧЬИМИ ХВОСТАМИ 4.jpg ПРОБКА СПБ, ПАСТА ЗИТИ MASCOLO С БЫЧЬИМИ ХВОСТАМИ 4.jpg](/upload/medialibrary/c25/PROBKA-SPB_-PASTA-ZITI-MASCOLO-S-BYCHIMI-KHVOSTAMI-4.jpg)
Любимое блюдо героев сериала “Клан Сопрано”, сытная паста с мясом и сыром. По форме — крупные круглые трубочки.
![PROBKA НА ЦВЕТНОМ ДОМАШНИЕ МАФАЛЬДЕ С КРЕМОМ ИЗ ПАРМЕЗАНА И ЧЕРНЫМ ТРЮФЕЛЕМ 12.jpg PROBKA НА ЦВЕТНОМ ДОМАШНИЕ МАФАЛЬДЕ С КРЕМОМ ИЗ ПАРМЕЗАНА И ЧЕРНЫМ ТРЮФЕЛЕМ 12.jpg](/upload/medialibrary/c7b/PROBKA-NA-TSVETNOM-DOMASHNIE-MAFALDE-S-KREMOM-IZ-PARMEZANA-I-CHERNYM-TRYUFELEM-12.jpg)
Очень фотогеничная паста, похожая на вьющиеся локоны. А в PROBKA на Цветном она еще и очень ароматная — готовим ее в сливках с трюфельным маслом и с трюфельной пастой, и натираем трюфель сверху…! А еще своим названием, говорят, она обязана принцессе Мафальде Савойской. Красиво во всех смыслах!