English
О путешествиях, вкусной еде и хороших винах - все что мы любим
Авторская колонка
Арам Мнацаканов

Почему черное вино стало хитом Instagram?

blackwine_internal.jpg

Учитывая то разнообразие фуд-трендов (вроде трёх-этажных молочных коктейлей и декорирования блюд цветами), с которым мы сталкиваемся ежедневно на тарелке и в интернете – нет ничего удивительного, что, когда мы впервые слышим о Черном Вине, складывается ощущение, будто этот феномен есть порождение эры инстаграма и придуман только для продвижения аккаунтов… НО оно существует! На самом деле, эти чернильные вина изготавливаются из самого древнего винограда в мире, чрезвычайно насыщенного пигментом.

Виноград Саперави (в переводе “краска”) – исконно грузинский сорт, который, согласно археологическим данным, произрастал на этих землях еще 7 тысяч лет назад. Из него производят те самые черные вина, о которых почти не знают за пределами Европы. Старшие поколения в Грузии даже иногда называют этот сорт шави (черный). Саперави входит в 525 местных грузинских сортов и является одним из старейших. Он происходит из Кахетии, самого восточного региона Грузии на границе с Россией.

На данный момент Саперави – самое популярное грузинское вино, которое теперь все чаще можно встретить по всему миру. Оно очень органичное и питкое, как Шираз, с нотами черной смородины, свёклы, специй, ванили и свежих гренок, с нежной текстурой и интенсивной кислотностью. Саперави также очень гастрономично: составит отличную пару жирному мясу, жареным овощам, грецким орехам (очень распространенный ингредиент в грузинской кухне) и сырам. Благодаря своей кислотности, Саперави подойдет к бо́льшему спектру жирных блюд, чем многие другие красные вина.

Исторически, это вино выдерживали в глиняных сосудах, закопанных в землю, но некоторые современные производители изготавливают его в резервуарах из нержавеющей стали и потом выдерживают в бочках. Сами грузины стараются пить Саперави как можно скорее после того, как его разлили по бутылкам. Но современные методы производства позволяют вину храниться 10, а то и все 20 лет.

Как и многие другие грузинские вина, Саперави – моносортовое. Оно обладает рядом отличительных черт, и сомелье, который никогда прежде не пробовал Саперави, легко отличит его всех прочих благодаря его мощному аромату, уникальному и характерному только для этого сорта.

ГДЕ ПОПРОБОВАТЬ?

В панорамном ресторане Рыба представлены знаменитое Саперави из Кахетии и плотное Мукузани.
Красное:
2013 Saperavi. Qvevri. Concho&Co (Georgia) - 2750 руб.
2015 Mukhuzani. Winiveria (Georgia) - 3500 руб.

В загородном ресторане Рыба на Даче идеальной парой к блюдам из мяса станут фруктовое Саперави, терпкое Мукузани и ароматное Киси.
Красное:
2013 Saperavi Kvareli. Kocho&Ko (Kakheti, Georgia) - 1800 руб.
2015 Mukhuzani. Winiveria (Georgia) - 3500 руб.
Белое:
2015 Winiveria Kisi (Kakheti, Georgia) - 2750 руб.